砂锅东坡肉的家常做法-东坡肉没有砂锅可以用普

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊砂锅东坡肉的家常做法,以下关于东坡肉没有砂锅可以用普通锅嘛的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　东坡肉正宗做法与配方

　　最佳答案最近遇到一些不顺心的事情，解不开心结，想做道东坡肉尝尝，毕竟我除了喜欢吃，还是喜欢吃。说到吃货，不得不提苏轼。我国古代著名吃货苏轼老先生最得意的作品除了为文坛留下大量诗词佳作，以他的名字命名的”东坡肉“至今是我国的著名美食。作为杭帮菜的明星菜品，东坡肉香、糯、软，肥而不腻，是上得了台面的大菜，其实这道菜家常做也很简单，同样能把它做的既正宗又好吃、好看。

　　

　　先准备下材料：2斤带皮五花肉，酱油100ml,冰糖40g，黄酒500ml，八角茴香2颗就够了。先将五花肉切成5厘米的正方体方块，用滚水去除血沫洗净后，绑十字。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了十字，意外的发现肉里面有别样的清香，我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替了。然后在陶瓷锅里加入酱油、冰糖、料酒、八角，注意这步不加水，和五花肉一起大火煮开。

　　

　　大概大火煮，打开锅用勺子撇去上面的浮沫之后，再转微火焖煮2个小时，期间继续加黄酒，不加水，并要注意下汤汁，小心不要烧干黏底。中间可以打开几次，继续把汤里面的油沫去掉、加黄酒。这样大火、微火焖煮后，方才能达到东坡的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的境界。最后将肉块放入盘子里，上面淋上剩余在陶瓷锅里的汤汁，待蒸笼里的水烧开后，上笼再蒸10分钟，就能出锅了！

　　

　　做东坡肉有几个注意事项不要忘记了。用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐蒸发，黄酒特有的鲜香融入肉中，会形成了东坡肉独有的肉香。

　　

　　这点我刚开始做这道菜的时候，一个是图省事，没绑绳子，结果煮的肉最后都烂了，才明白古人的智慧绑绳子会让肥瘦肉肥瘦相间，肉味更软糯，一个是没想加这么多黄酒，怕酒味让肉不好吃，最后都加的水，后来发现远远没有全部加黄酒，肉的味道更加存粹，黄酒经过大火、小火、焖煮、蒸之后，颜色特别好看，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，别提多好吃了，按照鱼小厨的做法，招待亲朋好友这道菜绝对长脸。

　　

　　这就是当时苏轼被贬斥之后，意外发明的美食，他还记录下来了食谱，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”，短短几段字，写了东坡肉做法的精髓。具体的做法上文中已经提到了。苏轼是个很豁达乐观的人，人生历经几次浮沉终不改初心，一个是真心为国为民着想，一个是安身立命乐观豁达，正如这道东坡肉，肥瘦相间，一口下去，满口的香糯，一点都不腻，汤汁就着米饭，知足常乐！

　　

　　东坡肉至今有一千多年的历史了，作为杭帮菜的明星，各地根据各自的饮食文化发展出了不同版本的东坡肉，比如有的地方东坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都说自己是最正宗的东坡肉。其实美食文化包容万千，哪有这么多正宗的，做的好吃，吃得开心，像苏轼，活在当下，简单点，豁达点，人生惊喜肯定就多一点

　　家乡东坡肉的经典做法？

　　最佳答案菜名】：东坡肉

　　【所需食材】：带皮五花肉两斤左右，西兰花一小颗，黄酒一杯，冰糖适量，生姜一块，八角两个，老抽一勺，生抽适量，小葱几根。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、将准备好的五花肉，用清水洗净，擦去表面的水分，均匀地切成正方形的小块。

　　步骤二、将整颗的西兰花用手掰成小块，装进盆里，倒入适量清水，加少许盐，浸泡一会儿。

　　步骤三、将小葱去掉外皮，洗净打成葱结，生姜切片，装起备用。

　　步骤四、起锅，锅中倒入适量清水，将五花肉冷水下锅焯水，大火烧开，将猪肉中的血水煮出，焯好之后，将猪肉捞出锅，冲洗掉浮沫，备用。

　　步骤五、将准备好的葱结、姜片平铺在电饭锅底部，将焯过水的五花肉，皮朝上整齐摆放在葱结上，然后倒入准备好的黄酒和少许清水。

　　步骤六、再将之前准备好的八角，冰糖放进锅里，然后倒入适量老抽和生抽，关上电饭锅的锅盖，炖一个小时左右。

　　步骤七、等快到时间的时候，另起锅，倒入适量清水烧开，将之前泡好的西兰花放进锅里，加一点食盐，滴几滴食用油，等水再次烧开，再煮一会儿，关火将焯熟的西兰花捞出锅。

　　步骤八、取一个干净的盘子，将炖好的东坡肉整齐摆在盘子中间之后，将焯好的西兰花一朵一朵摆在肉的周围，用勺子将炖肉的汤汁均匀淋到菜上即可，这样这道东坡肉就做好了。

　　【烹饪技巧】：

　　1、小编做的东坡肉块比较小，比较好熟，更容易入味，大家在做东坡肉的时候，如果觉得不过瘾，可以将猪肉切得块大一点，但最好在有皮的一面划上花刀，可以更好的入味。

　　2、做东坡肉一定要选肥瘦相间的带皮猪肉，吃起来口感更好。

　　3、炖煮之前，一定要先将猪肉焯水。

　　4、小编为了省事是用电饭锅炖的，大家如果用炒锅炖东坡肉，一定要注意，不要将汤汁熬干，尽量用黄酒替代水炖煮，滋味会更好。

　　东坡肉的做法正宗三步

　　最佳答案食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克

　　制作工艺：

　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟

　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱

　　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面

　　4、五花肉煮熟捞出晾凉

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可

　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里

　　7、在肉面上先撒上冰糖

　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行

　　9、最后注入黄酒

　　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水

　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后

　　12、打开锅盖撇去浮沫

　　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面

　　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅

　　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好

　　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时

　　17、在蒸肉的同时

　　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用

　　19、肉蒸一小时后出锅

　　20、放入垫盘中

　　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁

　　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡

　　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

　　东坡肉的做法步骤

　　最佳答案主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行），辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克，做法如下：

　　将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出，然后用清水冲洗干净。将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

　　将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟，将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

　　东坡肉

　　东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

　　成菜特征：一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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