「湘菜的做法」湘菜的做法大全 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊湘菜的做法,以下关于湘菜的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　毛氏红烧肉

　　材料：猪前腿肉500克。

　　调料：蒜瓣，酱油，料酒，白砂糖，干红辣椒，蒜苗段，大料，姜片，植物油各适量。

　　做法：猪前腿肉洗净，切成3厘米见方的块。

　　炒锅放植物油烧热，放入肉块，煸炒至表面变白，再放入蒜瓣，煸炒片刻后盛出。

　　原锅留底油烧热，放入白砂糖炒化，再加入酱油，炒至翻滚琥珀色泡时，放入肉块和蒜瓣，大火翻炒均匀，。

　　待肉块均匀上色后，淋少许料酒，倒入适量清水（高出肉块厘米左右），加入大料，姜片，干红辣椒，烧沸后转小火，焖烧1小时左右。

　　挑去锅中的大料，放入蒜苗段，改中火翻炒5分钟左右，即可出锅。

　　农家小炒肉

　　材料：五花肉350克，青，红柿子椒各200克。

　　调料：植物油，生抽酱油，葱花，蒜末，姜末，干淀粉，鸡精，白胡椒粉，醋，黑豆豉酱，香油各适量。

　　做法：五花肉洗净，切薄片，加入生抽酱油，干淀粉，鸡精，植物油，白胡椒粉腌15分钟。

　　柿子椒洗净，取缔，子，切条，加入醋腌5分钟，清水冲洗净。

　　炒锅放植物油烧至七成热，放入姜末，蒜末爆香，下五花肉片大火翻炒，至煸出油盛起。

　　原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入葱花爆香，下柿子椒条翻炒30秒，加入生抽，黑豆豉酱炒至入味，放入五花肉，再炒2分钟，淋上香油即可。

　　干豆角炒腊肉

　　材料：水发干豆角，腊肉各150克。

　　调料：猪油，花椒粒，干红辣椒段，葱花，姜片，蒜末，盐各适量。

　　做法：干豆角洗净，切段，腊肉用温水泡10分钟，捞出洗净，切片。

　　炒锅放猪油烧热，放入花椒粒，干红辣椒段，葱花，姜末，蒜末爆香，加入腊肉煸炒2分钟，下入干豆角，翻炒片刻。

　　淋入少许水，加盖焖7-8分钟，撒盐，大火炒匀即可。

　　长沙小炒肉

　　材料：带皮猪肉200克，红辣椒150克。

　　调料：蒜末，姜片，植物油，料酒，鸡精，蚝油，辣豆瓣酱，水淀粉各适量。

　　做法：猪肉洗净，切片，红辣椒洗净，切条。

　　取一碗，放入蚝油，料酒，辣豆瓣酱和适量清水，搅匀成调味汁。

　　炒锅放植物油烧热，放入蒜末，姜片爆香，加入红辣椒条炒匀，下猪肉翻炒片刻。

　　倒入调味汁，翻炒均匀，下水淀粉勾芡，加入鸡精，炒匀即可。

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