杀猪菜的做法 杀年猪

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　　今天，老家的哥哥跟我通话说家里杀年猪了，等过几天解封了给我邮点猪肉来，我告诉他不用，我们这里啥都能买到。肉是不缺的，虽然不如老家自己养的猪肉那么好吃。可是，一个电话却把记忆拉回到了以前。

　　我的老家在东北黑龙江绥化地区肇东市下面的农村。作为七零后的我，是靠着学习走出来的。人虽然已经出来好多年了，但是记忆中童年那一段时光却永远也无法磨灭。对于杀年猪，更是深刻，特别是每每回想起那“一锅出”的杀猪菜，总要咽上几口唾液。虽说在饭店也能吃到，可终究感觉“味道差点儿”。

　　在我的小时候，也就是上个世纪八十年代，农村杀年猪还没有现在这么复杂。那时候“砖家”少，不会提议禁止这个禁止那个的。分田到户后，农村大多数家庭都自己在年初养上一头猪，如果不出意外的话，等到过年杀年猪。也有养的时间更长的，那样的猪肉吃起来更好吃。

　　在当时，杀年猪一般要在过年的前几天才杀，不像现在天气一冷就开始了。因为那时候家里还不是很富裕，孩子们肚子里“油水少”，杀年猪杀早了，经不起孩子们的“磨”，到过年时候吃的了。可能有人会觉得一头猪那么多，应该够的啊，且不知，那时候杀猪后不都是自己家都留下的，要卖掉一部分，剩下的才留起来过年。

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　　杀年猪，在那时候可是一件大事儿。每个村都有专门的“杀猪人”，要提前预约的。专业杀猪人怎么下刀出的猪血多，怎么调猪血灌血肠，那是有技术的，如果血放不好，那会影响猪肉口感的。

　　在当时啊，有些害怕听待宰肥猪那凄厉的叫声和看那有些血腥的场面，可是又好奇，往往是在看与不看的矛盾挣扎中，人家那边已经杀完了。

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　　杀年猪也是热闹的，要请左邻右舍，亲戚朋友来吃肉，往往要坐上好几桌，大人们吃着肉，喝着烧酒，品论着这猪多肥，有“几指膘”，讨论着今年的年景，粮食的产量，交公粮时的趣事，不时也夹杂着几声牢骚和骂声，当然，更多的是爽朗笑声。

　　东北杀猪菜，这时候才是最正宗的。

　　我也曾问过妈妈，为啥要这么做，妈妈说，这是老一辈传下来，都这么做。等到后来，我长大了，自己分析了一下，可能是如下原因吧。

　　首先，节省时间，所有的东西一锅炖。

　　然后呢这一锅可以出几个菜，酸菜、血肠、猪肉、猪杂、还能出一个汤。东北人“很好面子”，家里有客人那是要至少四个菜压桌的。而又不能因为杀猪，还要花钱再去买菜吧，毕竟那时候经济还不富裕。恰好这杀猪菜做法可以一锅出多菜。

　　第三：没有那么多炉灶，一般一家就一个灶台，分着煮就要去别人家，太麻烦。

　　最后啊，可能是因为以前东北冬天没有啥青菜，主要是酸菜为主，而酸菜呢又比较禁煮，正好和猪肉放在一起煮，否则要是大白菜，可能肉还没烂糊呢，白菜就碎了。

　　我也不知道自己分析的对不对，反正现在有人问我“你们东北杀猪菜有啥说法，为啥那么做”我就这样回答，还是得到很多人认可滴。

　　因为疫情原因，已经几年没回家了，今天这一个电话，又让我更加想念家乡的杀猪菜了。

　　其实，确切的说，应该是想念家乡的味道了吧……

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