「正宗川菜水煮鱼块」正宗四川麻辣水煮鱼的做

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊正宗川菜水煮鱼,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　正宗四川麻辣水煮鱼的做法

　　最佳回答正宗四川麻辣水煮鱼的做法如下：

　　主料：龙利鱼500克、娃娃菜1颗、青瓜半条、豆芽100克。

　　辅料：辣椒干10克、花椒6克、鸡蛋1个、姜葱适量、东古香格辣1勺、东古一品鲜鸡精1勺、东古料酒1勺、白砂糖适量。

　　步骤：

　　1、生姜切片，青瓜切片，娃娃菜从中间开两半。

　　2、往鱼片上加入小一勺盐和鸡精，一勺料酒，一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。

　　3、起锅热油，倒入豆芽超软盛出备用。再往锅里倒入足量的水，把娃娃菜和青瓜焯熟捞出备用。

　　4、焯过蔬菜的水不要倒，加入一勺鸡精和白糖。把腌制好的鱼肉倒入烫熟，最后把鱼肉和汤分别倒出。

　　5、另起锅烧油，倒入辣椒干和花椒，加入一勺东古香格辣酱炒出红油。

　　6、取一个大碗，最底下铺上豆芽、青瓜、娃娃菜，最上面放鱼肉，倒入汤。最后把热油浇到鱼肉上即可。

　　四川正宗水煮鱼的做法?

　　最佳回答四川正宗水煮鱼的做法：

　　主料：龙利鱼400克，豆芽菜250克。

　　辅料：油15毫升，盐3克，黑胡椒粉8克，淀粉10克，鸡蛋清30克，葱姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，红尖椒6克。

　　1、龙利鱼柳洗干净。

　　2、切成稍微厚些的片。

　　3、加黑胡椒粉抓均匀。

　　4、准备一个鸡蛋清。

　　5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。

　　6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。

　　7、豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。

　　8、起油锅，葱姜入锅煸香。

　　9、豆芽菜入锅炒。

　　10、加适量水烧开。

　　11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。

　　12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。

　　13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。

　　14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。

　　15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。

　　16、热油浇在鱼片上即可享用。

　　17、做好的水煮鱼，非常好吃。

　　四川正宗水煮鱼的做法，肉质滑嫩麻辣鲜香，过程详细几乎贴近原版

　　最佳回答众所周知，四川人吃水煮鱼是出了名的，几乎一年四季都离不开它们，无论是过节，还是家庭小聚都会做上一大盆，那种酣畅淋漓、满头大汗的的快感，简直是无法用言语来形容，这道传统川菜的特点是：肉质滑嫩、麻辣鲜香、汤鲜味浓，现在已经在普及到大江南北，喜欢它的人几乎是数不胜数！

　　四川人认为制作水煮鱼时，最重要的倒不是挑选那种鱼（比如：草鱼、鲢鱼、黑鱼等等都是可以的），其中搭配那些配菜才是最为关键的， 任何时候，都不能少了黄瓜和豆芽这两样辅料（它们既有鲜美清甜的味道，又具有超强的吸油性，用它们在煮出来的鱼片不仅吃起来不油腻，而且还不容易上火） ，除此以外，适量的火锅底料和豆瓣酱，也是绝对不能少的，主要食材、配菜、佐料少一样都不能做出原版的味道，以下这道四川名菜的做法，过程超级详细，几乎贴近原版。

　　【食材配料】：草鱼（或者黑鱼、白鲢鱼等等）、淀粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、干辣椒、火锅底料、黄瓜、豆芽、大蒜、葱、豆瓣酱、生姜、香菜、鸡蛋（蛋清）。

　　【制作过程】：

　　1、首先，去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼（前提条件是要保证它是活的），请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼，平放在案板上，同时，将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。

　　2、再来处理另外一面，用上面同样的步骤，分别片下鱼骨，改刀片成薄片， 片鱼片的时候，务必将案板上的血渍和水分擦拭干净，这样片鱼的时候，既不容易打滑，又不会伤到手，操作起来就特别的轻松。

　　3、然后，把片好的鱼片装入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少许的盐和胡椒粉（闻起来臭臭的那种白胡椒），同时，打入1枚鸡蛋清，最后，再倒入2勺淀粉，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-12分钟，直到入味为止。

　　4、再来准备水煮鱼的配料（有人说它比挑选什么鱼还要重要，豆芽、黄瓜、这两样样是绝对不能少的），先将前两样它们清洗干净，沥干水分后，再将它们倒入热油中，同时，加入适量的干辣椒，和少许的盐，开大火将它们炒至7成熟后，捞出装盘。

　　5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、豆瓣酱、姜末，再加入少量的花椒，和1小块的火锅底料，小火炒香、炒出红油后，再将鱼骨部分下入锅内，同时，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以没过食材为宜，有条件的放高汤，不仅效果更佳，而且更贴近四川原版），转大火烧开。

　　6、汤汁烧开后，再倒入适量的生抽和蚝油，以及少许的盐、鸡精调味，继续大火煮3分钟，捞出、垫入碗底，再来煮鱼片 （煮的时候记得开小火，同时，时间也不宜煮得过长，否则，鱼片吃起来就不嫩滑，这个细节是保证它们不碎、不散的秘诀） 煮熟后，也盛入碗中备用。

　　​7、然后，再在鱼片上面撒入少量的干辣椒（或者辣椒面）和花椒（家中有条件的再放点麻椒），最后，再把烧至冒烟的热油淋入进去，将它们里头的香、辣、麻味充分地激发出来为止，最后，再加入少量的葱花和香菜叶装饰点缀下，家常版水煮鱼片制作完成，特点是：肉质滑嫩，口味麻辣鲜香，既美味又好吃。

　　【温馨提醒】：

　　1、制作水煮鱼片的时候，好些人最烦的就是片鱼片，既不能太薄，又不能过厚，确实要一定的刀工基础，如果实在搞不定它们，可以请商贩为你代劳，南方地区基本上都有这项服务，有的收费，有的不收费。

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