「客家酿豆腐的做法」客家酿豆腐的做法详细 -百学百科

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　　最佳回答1、传统客家酿豆腐的做法：

　　（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。

　　（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。

　　（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。

　　（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

　　(5）平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

　　（6）锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。

　　（7）不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

　　2、客家先民因为岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了，传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

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　　最佳回答1、食材：豆腐500克，水发香菇20克，五花肉100克，葱白少许，葱花少许。

　　2、将豆腐切成长方形块。

　　3、洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。

　　4、葱白切碎，剁成末。

　　5、洗净的五花肉剁成肉末。

　　6、用小勺在豆腐上挖出小孔，撒上少许盐。

　　7、往肉末中加入盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。

　　8、加少许生粉、芝麻油拌匀，使得肉馅有粘性。

　　9、将适量的肉馅依次填充在豆腐块中。

　　10、用油起锅，放入豆腐块，注意肉馅朝下，将肉馅煎熟，转动炒锅，以免肉馅煎糊。

　　11、加入约70毫升清水，加入鸡粉、盐、生抽、蚝油，拌匀。慢火煮约1分钟入味。

　　12、将煎煮好的豆腐盛出装盘待用。

　　13、锅内的汤汁加入水淀粉进行勾芡。

　　14、加入少许的食用油拌匀，调成浓汁，浇在食材上即可。再撒上葱花即可。

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